咸鸭蛋的蛋白做法大全 咸鸭蛋的蛋白做法大全窍门
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红心咸鸭蛋的制作方法大全
挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。
咸鸭蛋的做法如下：尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。
盐蛋咸蛋的做法:盐蛋怎样做才能蛋白咸淡合适蛋黄又出油?
准备好保鲜膜，将鸡蛋包裹起来。将它放在一个塑料袋中，再将所有的鸡蛋都给处理好后，放到太阳底下进行暴晒半天。放置阴凉的地方，暴晒是为了让蛋壳的空洞扩大，这样盐就会慢慢的渗入鸡蛋里。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。方法二 在腌制以前先把鸡蛋洗净。
把鸡蛋从白酒中捞出来，挨个在盐堆里滚一下。用纸巾包上鸡蛋，去白酒里滚一下，再裹上一层盐，最后用保鲜膜包上，放到一个大的密封袋中。7天左右的时间就可以去煮咸鸡蛋了，这样做出来的鸡蛋出油很多，很好吃。
咸鸭蛋清怎么吃?
1、第三种，做蛋汤。做汤的时候，很多都要打上鸡蛋花。正常打好的鸡蛋液当中，可以加上适量咸鸭蛋清，比如两个鸡蛋的鸡蛋液，搭配半个咸鸭蛋清，这样汤就不要再另外加盐了！这也是使用多余咸鸭蛋清的好办法。第四种，烙饼。
2、方法一：咸鸭蛋过咸，可以用蒸笼蒸熟，或者过水煮熟。可以拌豆腐、放进水饺陷内吃。一般来说煮粥配着吃，或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味。也可以放冰箱保存，不要去泥。低温保存时间能长一些。
3、咸鸭蛋蛋清直接炒，无论炒什么都咸的要命！直接倒掉对我们穷苦人家来说，真的好浪费，这样做，好吃，充分发挥了它的价值！我家孩子也很爱吃。
4、咸鸭蛋的鸡蛋清可以做许多 食材，可以提升食材的口味，作法也是比较多的，例如能够制成咸蛋清蒸的油炸臭豆腐干，口味十分非常好，此外还可以制成咸蛋排骨粥，能够无需加盐，吃起来有比较好的鲜咸的口味。
5、可以制作凉拌菜，和沾着吃的小料，这都是很不错的，所以咸鸭蛋清也是极好的食品。
6、第四种，烙饼咸鸭蛋清当中，放入面粉，葱花搅拌均匀，烙成鸡蛋饼可以根据咸度调整如果只用咸鸭蛋清还是太咸，可以再打入个鸡蛋，搭配着，慢慢就都用掉了第五种，调肉馅喜欢吃饺子的，可以用咸鸭蛋清来拌馅料。
咸鸭蛋剩下的蛋白怎么处理
咸鸭蛋可以这样处理：分隔袋保存、炒蛋、做馅。分隔袋保存 剩下的熟咸蛋白其实很好办，先去购买一些分隔袋，然后把这些熟咸蛋白捣碎以后，分别装入分隔袋中，再放入冷冻层中保存，需要时，每次使用的时候拿出其中一格即可。
可以和芥菜一起做成蛋白芥菜汤，也可以捣碎后和淀粉、土豆一起做成咸蛋卷，也可以和芦笋、豆干等一起煮，咸鸭蛋的蛋清是有一定盐分的，做菜的时候要控制盐的份量。
咸鸭蛋剩下的蛋白如果是熟的话，可以和拍黄瓜一起凉拌，下饭下酒都很不错。
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