鸭三宝的做法大全 鸭三宝的做法大全干锅
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本文目录一览：
- 1、衢州鸭三宝的做法大全
- 2、爆炒鸭杂制作
- 3、卤东西的汤
- 4、水阳三宝火锅怎么做?
衢州鸭三宝的做法大全
准备工作 首先，将鸭子宰杀后去掉内脏和头部，然后洗净，沥干水分。接着，将荷叶用清水洗净，沥干水分。将糯米浸泡在水中，至少浸泡2小时，然后沥干水分。腌制鸭子 将鸭子放在盘子中，撒上盐、料酒和酱油，然后抹匀。
用料：鸭头两个、鸭翅膀300克、鸭爪两对、姜20克、咸柠檬10克、蒜10克、香水柠檬三片、辣椒一个、盐3克、酱油20毫升、油10毫升、鸡粉少许、蚝油5克、白糖少许。准备好柠檬，姜，蒜和辣椒分别切好。
干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵。腐竹温水泡发，切小段。
下面介绍三宝焖鸭的做法。主料：香菇100g、木耳100g、腐竹100g、半片鸭1000g 辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、食用油适量 步骤：干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵。腐竹温水泡发，切小段。
切成2厘米的小段，鸭皮切成2厘米见方的片，鸭油切成半厘米的小丁。煮锅加水烧开，下鸭肫煮2分钟，加鸭心、鸭肠、鸭皮再煮2分钟，加鸭肝煮1分钟后捞 出。
爆炒鸭杂制作
内脏洗净切碎。青椒，大蒜等作料准备好。茶油烧热后放入内脏翻炒 炒至颜色发白。放入生姜和大蒜，接着放入料酒。放入酱油调色调香。放入青椒，剁辣椒和大蒜叶。大火快炒，翻炒个3分钟左右即可。
制作方法 鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
食材：鸭杂5个，酸辣椒8个，蒜苔200克，油40克，盐1克，生抽10克，料酒30克，油40克，蚝油10克。鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。
鸭三宝汆水下，去除腥味和杂质并且在炒的时候更方便。
卤东西的汤
1、卤肉的汤能喝，而且非常的有营养价值。另外卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水，防止味道出现变化。
2、酱完牛腱子汤还能卤蛋卤菜，吃面条的时候来一勺也不错。
3、【增加卤菜鲜香味道】： 卤水的味道好才会卤出更好的卤菜，所以卤水的味道决定了卤菜的味道，加入的高汤带有浓郁的鲜、香味道，当食材卤制的时候吸收高汤中的鲜香味卤出来的食材的味道会变的更加浓郁。
4、老汤当然可以循环利用了，但循环利用的次数是有限制的，如果用来酱牛肉的话，除了用老汤之外，还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下，这种老汤用来勾兑其他的汤汁，比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。
5、每次卤制前所加入的清水水量要依原有老汤的多少而定，但总量要稍多于正常量。 每次卤制的主料不要过多，以免减弱最后卤味的美味。如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食物时，可单独取出一些汤来卤制，以免坏了一锅汤。
6、为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
水阳三宝火锅怎么做?
1、【做法】第一步：鸭脚包，鸭翅清洗干净，鸭翅因为太整，剁成两截备用，干子切对半备用。第二步：起锅烧油，油温五成热时放入葱段，姜片，蒜子，炒香，再放入八角，草果，桂皮及辣椒段煸炒出香味。
2、做法一：（1）水阳三宝：鸭脚包，鸭翅，水阳香干；分别洗干净，鸭翅剁半备用。（2）香干切块，姜切片，蒜切半，葱切末备用；干净碗里放入一勺料酒和一勺老抽备用。（3）锅加适量清水，放入鸭脚包，鸭翅。
3、从网上购买鸭脚包半成品(鸭肠绕着鸭心和鸭脚)，俗称水阳三宝之一。我买的安徽宣城的。剪开绳子用热水冲洗并泡一会儿。
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