大鱼干的做法大全家常 大鱼鱼干的做法大全
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鱼干的制作方法?
1、把草鱼肚黑色的膜洗干净。把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉（鱼头去掉）。把鱼肉分切成3条，另一头不要切断。鱼腩错刀开。两条都按照错到切。把所有的鱼切都好（鱼骨整条就可以了）。
2、家常制作鱼干的方法：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
3、【具体制作步骤】1：把咸鱼干放到水中浸泡10分钟左右，清洗干净，去掉鱼尾巴，这一步的目的是为了在制作的过程中，缩短鱼干软烂的时间。
4、把鲮鱼清洗干净，先把鱼拍晕，使用去鱼鳞刀，将鱼鳞去除干净。使用锋利的刀具把鱼肚子切开，去除内脏。往鱼肚子塞粗盐，并把鱼身也涂抹上粗盐腌制。用牙签将鱼肚撑开，用绳子将鱼悬挂在太阳底下暴晒即可。
5、制作绍兴醉鱼干最好选择在春季或秋季，这个季节的空气干燥适宜晾干鱼干。在制作过程中，要注意高火炖开高粱酒，鱼要稍微煮熟一些，否则口感会太生；晾干的时候，一定要放在有通风的地方，防止霉菌生长，影响口感。
怎样煮鱼干才好吃
把鱼干洗净之后，在锅中加入底油，然后放入一些五花肉炒香，再把辣白菜放进去一起翻炒，然后加入清水再放入鱼干，等水开之后炖煮15分钟左右，这道非常美味的辣白菜炖鱼干也就制作完成了。
洋葱 适量 胡萝卜 适量 青椒 适量 白糖 适量 麦芽糖浆 适量 海鲜酱油 适量 芝麻 适量 操作步骤反馈 干制的明太鱼干。用棒子砸松。把鱼肉，撕下来，最好均匀些。用清水，洗一下。控干水份。
步骤一：草鱼干用的不用太多，根据自己的食量来选择鱼干的大小，一般只要是够一道菜的量就行了，调味料不需要太多，都是一般家常常用的，所以准备起来是非常方便的。
做干鱼怎么做
小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗；锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄；然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。
风干鱼的做法：原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。
小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。青椒洗净切碎备用。
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